Сыраның түріне қарай оны банкадан гөрі бөтелкеден ішуді қалауыңыз мүмкін. Жаңа зерттеу көрсеткендей, янтарлы але бөтелкеден ішілгенде балғын болады, ал Үндістан ақшыл алесінің (IPA) хош иісі оны банкадан ішкенде өзгермейді.

Су мен этанолдан басқа сырада ашытқылар, құлмақ және басқа ингредиенттерден жасалған метаболиттерден жасалған мыңдаған дәмді қосылыстар бар. Сыраның дәмі орау және сақтау кезінде өзгере бастайды. Химиялық реакциялар хош иісті қосылыстарды ыдыратады және басқаларын түзеді, бұл адамдардың сусын ашқан кездегі сыра дәмінің қартаюына немесе ескіруіне ықпал етеді.
Сыра қайнатушылар ұзақ уақыт бойы сақтау мерзімін ұзарту және ескі сыраны болдыртпау жолдарымен айналысады. Дегенмен, сыраның қартаюы бойынша зерттеулердің көпшілігі негізінен жеңіл лагерлер мен химиялық заттардың шектеулі тобына бағытталған. Осы ағымдағы зерттеуде Колорадо штатының университетінің зерттеушілері янтарлы але және IPA сияқты сыраның басқа түрлерін қарастырды. Олар сондай-ақ алюминий банкаларға қарағанда шыны бөтелкелерге оралған сыраның химиялық тұрақтылығын көру үшін сынақтан өткізді.

Кәріптас але және IPA консервілері мен бөтелкелері бір ай бойы салқындатылған және әдеттегі сақтау шарттарына еліктеу үшін бөлме температурасында тағы бес ай қалдырылды. Зерттеушілер екі апта сайын жаңадан ашылған контейнерлердегі метаболиттерді қарап шықты. Уақыт өте келе, янтарлы аледегі метаболиттердің, соның ішінде аминқышқылдары мен күрделі эфирлердің концентрациясы оның бөтелкеге ​​немесе банкаға оралғанына байланысты айтарлықтай өзгерді.

IPA химиялық тұрақтылығы оны банкада немесе бөтелкеде сақтаған кезде әрең өзгерді, авторлардың тұжырымы олардың құлмақ полифенолдарының жоғары концентрациясына байланысты. Полифенолдар тотығудың алдын алуға және аминқышқылдарымен байланысуға көмектеседі, бұл олардың ыдыстың ішіне жабысып қалмай, сырада қалуына мүмкіндік береді.

Кәріптас аленің де, IPA-ның да метаболикалық профилі оның банкаға немесе бөтелкеге ​​салынғанына қарамастан, уақыт өте өзгерді. Дегенмен, консервілердегі кәріптас але ұзақ сақталған сайын дәмдік қосылыстардағы ең үлкен өзгерістерге ие болды. Зерттеу авторларының пікірінше, ғалымдар метаболиттер мен басқа қосылыстардың сыраның дәм профиліне қалай әсер ететінін анықтағаннан кейін, бұл сыраның белгілі бір түрі үшін орауыштың ең жақсы түрі туралы көбірек ақпараттандырылған шешім қабылдауға көмектесуі мүмкін.